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課程名稱 |
食品碳水化合物
Food Carbohydrates |
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開課學期 |
112-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 食品科技研究所 |
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授課教師 |
呂廷璋 |
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課號 |
FOOD7201 |
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課程識別碼 |
641 M1130 |
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班次 |
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學分 |
2.0 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二8,9(15:30~17:20) |
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上課地點 |
食科102 |
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備註 |
須修過有機化學。與陳明煦合授
總人數上限：50人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
內容包括：食品醣類的分佈、醣類的命名、單醣、單醣的反應、雙醣、寡醣的特性、非酵素性褐變反應、環狀糊精、多醣簡介、多醣分析簡介、澱粉與其他多醣在食品中的應用等。本課程沒有單一教科書，修課同學必須課前研讀指定的文獻與相關資料。成績的評量以期中、末考試與讀書報告各佔30%及課程參與作業佔10%。 |
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課程目標 |
本課程目的在教導學生對於食品碳水化合物的組成、結構、命名、分析有基本的認識，並了解食品碳水化合物的物理與化學性質和功能性的關係。 |
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課程要求 |
已修過有機化學或生物化學 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
Whistler, R. L. and BeMiller, J. N., 2007, Carbohydrate Chemistry for Food
Scientists, 2nd Ed., American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MN.,
USA.
Wrolstad, R. E., 2011, Food Carbohydrate Chemistry. Wiley-Blackwell, Hoboken,
NJ, USA. |
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評量方式
(僅供參考) |
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